飲食の仕事は繊細でありながら、まちのイメージを作ることから大胆な発想が必要です。素材や技術のレベルを高めることは勿論のことですが、安心と安全は絶対に守ることが大切です。一店でも食事による中毒を発生させると、和歌山市全体の飲食店のイメージは低下することになります。飲食の組合は、お互いに、日常の安心と安全を確かめ合う関係作りのためにも必要なのです。飲食業組合に加入して活動することで、お互いに注意し合える関係となり、食事を提供して絶対に中毒を出さない意思を強くすることになります。

飲食においても経営者は孤独な存在であり、同じ経営者同士の仲間作りを行い、市の飲食関係者がお互いに励まし合える関係構築が必要となります。

そして飲食全体のレベルアップ、情報交換、観光客への対応などと共に、和歌山県や和歌山市との連携が組合の役割になります。現在は行政からの情報提供や指導待ちの状態にありますが、本来は飲食業組合が県や市と同等の知識と情報を持ち、一緒になって和歌山県の品質を向上させる、和歌山県の食を売り出す、観光の中の食事の分野を担うなどの立場を取ることが必要だと思います。

行政に頼るのではなくて行政と同じ立場で誇りを持って食事を提供する組合員でありたいと思いますし、信頼されるお店にすべきだと思います。

観光客に食事を提供する直接の窓口は飲食店です。飲食店が観光客の好む食事を提供する。観光の中の食の位置づけが高いことを認識し、喜んでもらえる食事空間を創り出すことなどを実施したいと考えています。

このように新しく飲食業に参加する人達が飲食業組合に加入したいと思ってもらえるような組合にしたいと考えています。

県や市も飲食業組合に任せておけば食の安心と安全は保たれる、地元食材を中心に美味しい食を提供してくれる、観光客向けのメニュー開発などを行ってくれると思わせるようにする必要があります。特に和歌山県や市町村が監督機関なので、行政から信頼される組合になるべきですし、信頼されるなら飲食業の届け出があった時に当該市町村の保健所から、「新規にお店を始める場合は飲食業組合への加入の検討をお願いします」と言ってもらえる関係構築が必要です。

飲食の組合活動の魅力を高めること、組合に加入すると特典があることなど、加入してもらえるしくみづくりが必要です。もう一つの課題が若い人に飲食業組合の活動に参加してもらうことです。若い人に役員にもなってもらいたいのですが、まずは参加してもらえるようにしたいと考えています。

小さな飲食店を経営している場合、一人でいると情報が入らないことや仲間が増えないことなどが問題になります。飲食関係の仲間がいることで心強いと思うことがたくさんあります。(私は)過去において、飲食業組合の皆さんの励ましと支援に随分助けられたことがあります。飲食業組合に参加すると、仲間が出来て、必要な情報交換が出来て、行政との関係が出来ることを訴える必要があります。 組織強化のためには人を増やすこと、若い人が参加してくれること、将来性があると思ってもらえること、などが不可欠です。